Kolej Komuniti Jeli ditubuhkan dan mula beroperasi pada 1 Julai 2006. Pada peringkat awal, kolej ini berfungsi sebagai cawangan di bawah Kolej Komuniti Sungai Petani, Kedah, sebelum berpindah di bawah pentadbiran Kolej Komuniti Kok Lanas. Sejak tahun 2012, Kolej Komuniti Jeli berdiri sebagai sebuah institusi penuh yang mempunyai pengurusan sendiri. Penubuhannya bertujuan memberi peluang pendidikan dan latihan kemahiran kepada komuniti setempat serta meningkatkan kebolehpasaran pelajar melalui program teknikal dan vokasional yang bersesuaian dengan keperluan industri.
Sesi kemasukan ke Kolej Komuniti Jeli mengikut sistem pengambilan rasmi kolej komuniti di seluruh negara. Calon mestilah warganegara Malaysia dan memiliki Sijil Pelajaran Malaysia (SPM) serta lulus mata pelajaran Bahasa Melayu dan Sejarah. Beberapa program mungkin memerlukan kepujian tertentu bergantung kepada bidang pengajian. Permohonan biasanya dibuat secara dalam talian melalui sistem ambilan yang ditetapkan oleh Jabatan Pendidikan Politeknik dan Kolej Komuniti (JPPKK).
Dari segi bidang pengajian, Kolej Komuniti Jeli menawarkan beberapa program sepenuh masa yang relevan dengan keperluan semasa. Antara kursus yang disediakan termasuk Sijil Pastri, yang mula ditawarkan pada tahun 2013, serta Sijil Fesyen dan Pakaian, yang telah diperkenalkan sejak tahun 2007. Pada peringkat awal penubuhannya, kolej ini juga pernah menawarkan Sijil Bakeri dan Konfeksioneri, namun kursus tersebut tidak lagi disediakan. Selain program sijil sepenuh masa, kolej ini turut menyediakan kursus pendek dan latihan kemahiran sepanjang hayat bagi memberi peluang kepada masyarakat mendapatkan kemahiran tambahan.
